ДРУЗЬЯК НИКОЛАЙ ГРИГОРЬЕВИЧ

http://s30662109275.mirtesen.ru/pedia/7_%D0%9A%D0%90%D0%9A_%...

(Продолжение

http://s30662109275.mirtesen.ru/pedia/8%D0%90_%D0%9A%D0%90%D... )

Глава 8. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Ибо кто ест и пьет недостойно,

Тот ест и пьет осуждение себе.

Оттого многие из вас немощны

И больны, и немало умирает.

Первое послание к коринфянам святого апостола Павла". Глава 11, ст. 29, 30.

В этой книге я лишь слегка коснулся проблемы питания, акцентируя внимание читателей, прежде всего, на качестве питьевой воды, на реакции крови и на обеспечении всех клеток организма кислородом. Но уже из предыдущей главы нам стало ясно, что и некоторые продукты питания могут негативно сказываться на нашем здоровье. И это влияние опять-таки проявляется через реакцию крови. Поэтому и в дальнейшем мы будем рассматривать всю систему питания через призму влияния тех или иных продуктов на реакцию крови.

Но начнем мы разговор о питании с самого простого вопроса - а для чего мы вообще питаемся? Ответить на этот вопрос не так уж и трудно - питаемся, чтобы жить. А чтобы жить, нам необходимо постоянно пополнять те источники энергии, которые организм расходует и на осуществление своих внутренних функций, и на осуществление внешней работы. Поэтому с пищей мы должны получать те вещества, из которых организм может извлечь энергию. Основная масса органического материала, используемого человеком в качестве пищи, состоит из белков, углеводов и жиров. Окисление и белков, и жиров, и углеводов дает человеку ту химическую энергию, которая и поддерживает жизнь во всех ее проявлениях. Еще вначале этой книги говорилось, что при производстве энергии внутри организма чаще всего возникает проблема не с продуктами питания, а с окислитлем — кислородом. И оказывается, что каждая единица кислорода, идущая на окисление белков, жиров и углеводов, выделяет примерно равное количество теплопродукции - 4,5 ккал/л О,2, 4,7 и 5,0. Как видим, использование 1 л кислорода приводит к высвобождению примерно одинаковых количеств энергии для всех трех главных групп питательных веществ. Но при окислении 1 г этих веществ энергетический выход для белков и углеводов примерно одинаков - 4,3 ккал/г и 4,2, а жиры дают в два раза больше энергии (9,4 ккал/г), чем белки и углеводы.

Из всего вышесказанного мы можем сделать первый вывод, что для энергообеспечения нашего организма почти что в равной мере пригодны и белки, и углеводы, и жиры, правда, последние на единицу веса дают в два раза больше энергии, чем все остальные, но это качество существенно, очевидно, не для пищи, как таковой, а для создания энергетических запасов внутри организма, о чем речь будет идти немного позже.

Но если энергетически почти все продукты питания для нас равнозначны, то теперь нам остается лишь выяснить какое влияние они оказывают на реакцию крови, а, следовательно, на наше здоровье. С этой точки зрения мы и будем рассматривать всю систему питания.

Кроме энергетических материалов, пища должна поставлять в организм и строительные для построения и обновления всех клеточных структур живого организма. А это белки, жиры и минеральные вещества. Но прежде всего нам нужны белки. Надо всегда помнить, что недостаток белка ускоряет старение, ведь благодаря аминокислотам обновляются и регенерируются клетки организма. И когда аминокислот слишком мало, то кровь не доносит до клеток те кирпичики, которые необходимы для вечного ремонта, происходящего в организме каждого человека. В результате симптомы старения проявляются слишком рано, а на старости лет становятся очень заметными. И в этом очень часто бываем повинны мы сами, не обеспечивая свой организм белком в достаточном количестве.

СКОЛЬКО БЕЛКА НАМ НЕОБХОДИМО?

Еще в прошлом столетии немецкий физиолог Фойт, исходя из предположения, что инстинкт человека в течение тысячелетий мог бы выработать основы рационального питания, решил определить нормы потребления белков, жиров и углеводов по рациону семей средней зажиточности. В итоге оказалось, что человек должен потреблять в сутки в среднем 118 г белков, 500 г углеводов и 56 г жиров.

Прошло более 100 лет со времени Фойта, когда его нормы по белкам по сути подтвердил академик К.С. Петровский, который считал, что нам ежедневно необходимо потреблять 100г белков, 310 г углеводов и 87 г жиров.

В 1974 году Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала материалы исследований Международного комитета по белковым потребностям, из которых следовало, что на 1 кг веса человека достаточно всего 0,55 г белка. Эта норма касается в основном средневозрастного населения. А для людей старше 60 лет норма потребления белка должна быть немного увеличена, а для детей увеличена даже до 1,5 г на 1 кг веса.

Как видим, бабушки и дедушки должны есть больше белковых блюд, чем их взрослые дети, но меньше, чем внуки. Для пожилых белка необходимо больше уже потому, что много его не усваивается в этом возрасте.

Белки, содержащиеся в разных продуктах, не равноценны по аминокислотному составу и поэтому по-разному усваиваются организмом. Белки животного происхождения более соответствуют структуре человеческого тела и поэтому лучше усваиваются, а белки растительного происхождения, кроме бобовых, значительно хуже усваиваются из-за большого расхождения их аминокислотного состава. Человеческий организм не может синтезировать 8 аминокислот и вынужден получать их с пищей. Эти аминокислоты названы незаменимыми, и все белки по наличию в них этих аминокислот подразделяются на полноценные, в которых имеются все незаменимые аминокислоты, и неполноценные, 8 которых или отсутствует какая-то из аминокислот, или ее слишком мало, или не соблюдена нужная пропорция аминокислот. Неполноценными являются почти все растительные белки, за исключением бобовых.

Для оценки качества белка в растительных продуктах целесообразно использовать эталонный состав аминокислот, предложенный ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН): лизин - 5,6, треонин - 4, валин - 5, метионин - 1,7, изолейциин - 4, лейцин - 7, фенилаламин - 2,6, триптофан - 1.

Любая из аминокислот, которой будет недоставать для указанного соотношения, будет лимитирующей, она и будет определять качество данного белка. Недостающую аминокислоту можно взять из другого продукта, где ее достаточно.

Из вышесказанного не следует делать вывод, что надо пользоваться только животными белками. Почти полноценные белки мы находим в картофеле и рисе, но их слишком мало (1,3% и 6,7% соответственно), а также в бобовых (фасоль и горох по 19,6%, и соя - 34%).

Но если среди растительных белков и можно найти полноценные заменители животных белков, то легко ли определить, что мы употребили достаточное их количество. Поэтому отказываться от животных белков ни в коем случае нельзя.

Самый ценный белок содержится в курином яйце. Он усваивается почти на 100% и поэтому его принимают за эталонный и с ним сравниваются все остальные белки.

В яичном белке белка содержится меньше (10,8%), чем в желтке (16,3%). А в целом в одном яйце содержится 12,8% белка. Из двух яиц, которые вместе весят примерно 10Ог, мы получаем 12,8 г этого ценного питательного вещества.

В яйцах много фосфолипидов, главным образом лецитина. Лецитин принимает участие в холестериновом обмене в организме, он входит в состав биологических мембран. Препараты лецитина применяются в медицине как общеукрепляющие средства при упадке сил, малокровии и неврозах.

Не вдаваясь в подробное описание роли фосфолипидов в нашем организме, я хочу подчеркнуть, что они необходимы нам хотя бы потому, что несут в себе так необходимый нам фосфор.

Относительно много в яйцах и холестерина, что отпугивает многих людей от этого продукта. Но соотношение его с фосфолипидами такое (1:6), что ради фосфолипидов не стоит обращать на него внимания, а тем более еще и потому, что холестерин, поступающий с пищей, практически не оказывает никакого влияния на общий уровень холестерина в крови (см. об этом в 10-ой главе). Поэтому необходимо по-новому взглянуть на яйца как на особо ценный продукт питания, в котором собраны только необходимые для нашего организма вещества и ничего лишнего или вредного.

В яйцах содержатся витамины А, Д и Е, которые сосредоточены в желтке, а также такие необходимые элементы как фосфор, сера, железо и цинк. Многие люди исключают из употребления желтки из-за содержащегося в них холестерина. Это досадное заблуждение, и поэтому не следует пренебрегать столь ценными продуктами питания.

Сырые яйца пить ни в коем случае нельзя, так как яичный белок содержит авидин, связывающий в желудочно-кишечном тракте витамин В, и овомукоид - ингибитор желудочного фермента трипсина. А самое главное потому, что таким путем мы можем заразиться сальмонеллами. Но при варке яиц овомукоид и авидин коагулируют, а вредные микроорганизмы гибнут.

Полноценный пищевой белок поставляет нам и куриное мясо. В нем нет недостатка в незаменимых аминокислотах. В курином мясе значительно меньше жиров в сравнении с мясом уток и гусей. В курином мясе довольно много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - в несколько раз больше, чем в говядине и баранине.

В говядине в среднем 18,6% белка, в свинине — 15,4%, в курином нежирном мясе — 22,5%. Перечислять все источники белка нет смысла, при желании их можно найти в соответствующих таблицах.

Усвояемость белка мяса - 70-75%, рыбы - 70-80%.

Делая прикидку - сколько нам необходимо на каждый день белковой пищи, мы сразу увидим, что нам не помешает и одно яйцо (а то и два) и 100 г или немного больше чего-то мясного или рыбного. И это нам необходимо на каждый день, а не через день. Более того, мы убеждаемся, что не так уж много мы съедаем мясного, чтобы об этом нужно было постоянно беспокоиться. Наоборот, озабоченность у нас должна вызывать недостаточность мясной пищи в нашем рационе.

Следует больше внимания обратить и на бобовые, особенно на фасоль, в которой содержится много и белков, и калия, и магния, и фосфора, и все это нам так необходимо. Не зря же на Кавказе культивируется так много фасоли. Лобби - излюбленная еда многих кавказцев, а готовится она из фасоли и напоминает наше картофельное пюре.

Сказанное о мясной пище не следует рассматривать как призыв к еще большему потреблению мяса. На мой взгляд, мы очень часто недобираем животных белков. И ударение мною делается на животные белки не только потому, что они и в самом деле необходимы нам, но также и потому, что уж очень часто нас пугают мясной пищей, считая, что от нее проистекают многие болезни. Да, мясная пища может быть причиной и некоторых заболеваний, если не учитывать особенностей ее переработки в организме, а также в тех случаях, когда некоторые люди пресыщаются мясными блюдами. . Но абсолютное большинство из нас чаще всего довольствуется скудным мясным пайком. И объясняется такое положение как нашими материальными возможностями, так и нашей боязнью мясной пищи. Поэтому стоит поговорить об особенностях переработки в нашем организме этой пищи.

ЧЕМ ОПАСНА МЯСНАЯ ПИЩА?

Вот что мы находим по этому поводу у Джарвиса:

Норки — хищные животные, питающиеся мясом. Норок, которых я исследовал, кормили раз в день. Над норками были сделаны следующие наблюдения. Рацион для норок содержит 11% протеина (синонимом русского термина белок в большинстве языков является слово протеин - прим. Н.Д.). Однажды содержание протеина в рационе повысили до 20%. В результате начался падеж норок. При вскрытии трупов были обнаружены камни в мочевом пузыре. Это были камни, образованные солью мочевой кислоты. От каменной болезни погибло 40 норок, причиной болезни было слишком большое содержание протеина в рационе. Когда содержание протеина в рационе снова было снижено до 11%, ни одна из норок не погибла от каменной болезни. В результате можно предположить наличие связи между высоким потреблением протеина и образованием камней в почках и мочевом пузыре у людей.

У норок иногда наблюдается сильное головокружение. Их шатает и они вертятся как бы по кругу, пытаясь схватить себя за хвост зубами, чтобы придать телу некоторую устойчивость. Из литературы, касающейся вопросов кормления и содержания норок, я выяснил, что все симптомы головокружения связаны с очень высоким содержанием протеина в рационе. Я узнал также, что дикие норки получают необходимую их организму кислоту, потребляя в пищу ягоды и листья, имеющие кислую реакцию.

Я порекомендовал владельцу норок, которых я изучал, добавлять в рацион каждой норки, у которой наблюдалось головокружение, яблочный уксус (1/4 чайной ложки). Тенденция к головокружению прекратилась.

Некоторые из норок были реализованы в целях разведения. Новые владельцы не добавляли в рацион яблочный уксус, в результате у животных снова появились характерные симптомы головокружения. Это достаточно ясно показывает необходимость потребления кислоты наряду с пищей, содержащей протеин животного происхождения, для поддержания баланса питательных веществ в организме.

Джарвис сделал правильное заключение, что симптомы головокружения вызваны повышенным содержанием белка в рационе норок и что снять этот симптом можно или снижением содержания белка в рационе норок, или добавлением яблочного уксуса в рацион с высоким содержанием протеина. Но почему высокое содержание белка в рационе приводило к образованию камней из солей мочевой кислоты, и каким образом яблочный уксус мог воспрепятствовать образованию этих камней - ответа на эти вопросы Джарвис не дал, а поэтому нам не совсем понятен его вывод, что кислоту необходимо потреблять наряду с пищей, содержащей протеин животного происхождения, для поддержания баланса питательных веществ в организме. О каком балансе питательных веществ идет речь - не совсем ясно. Поэтому я попытаюсь более подробно прокомментировать вышеприведенную цитату.

Симптом головокружения, прежде всего, указывает на значительное ощелачивание крови. По-видимому, у норок, имевших рацион с повышенным содержанием белка, тоже происходило заметное для их здоровья ощелачивание крови. А добавление в рацион норок яблочного уксуса подкисливало кровь норок и возвращало их в нормальное состояние при том же, повышенном потреблении белка с кормом. Поэтому речь здесь может идти только об изменении реакции крови с помощью яблочного уксуса (а в принципе с помощью любой органической кислоты), а не о каком-то поддержании баланса питательных веществ в организме, как об этом говорит Джарвис.

Но каким образом повышенное потребление белковой пищи может привести к ощелачиванию крови?

В процессе разложения белков (дезаминирования) образуется аммиак, который является токсичным для организма, особенно для мозга. В норме концентрация аммиака в организме не превышает 1 — 2 мг/л, а при концентрации аммиака, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход. Высокая токсичность аммиака объясняется легкостью его проникновения через мембраны в клетки, где он присоединяет к себе ионы водорода, понижая тем самым концентрацию этих ионов в отдельных отсеках клеток, что в итоге и сказывается на жизнедеятельности клеток.

В крови у большинства животных и человека аммиак переходит в ион аммония - МН⁺₄, если в крови находится достаточное количество ионов водорода. А ион аммония или выводится почками с мочой из организма, или соединяется с кислотами, образуя аммонийные соли, которые тоже выводятся из организма. Поэтому подкисленная кровь хорошо противодействует аммиаку. При щелочной же реакции крови аммиак практически не выводится почками, а постепенно накапливается организмом. В случае же подкисления крови наблюдается интенсивный вывод аммиака через почки, но выводится он уже как ион аммония.

Мне кажется, что стоит несколько подробнее остановиться на поведении аммиака в нашем организме. Аммиак хорошо растворяется в воде, и, следовательно, также хорошо растворяется и в крови. При комнатной температуре в одном объеме воды растворяется до 700 объемов аммиака. При растворении молекулы аммиака соединяются с молекулами воды, образуя гидроокись аммония:

МН₃ + Н₂О <-» МН₄ОН

Гидроокись аммония - слабое основание, так как она образует ионы аммония и гидроксид-ионы лишь в незначительной концентрации. Константа ее диссоциации равна 1,8*10^-5. Учитывая сам факт диссоциации гидроокиси аммония, реакцию между газообразным аммиаком и водой можно представить следующим образом:

МН₃ + Н₂О - МН₄ОН <-> МН%+ ОН^-

По этой реакции мы наглядно видим, что в результате растворения аммиака в воде сам раствор приобретает щелочную реакцию.

Но эта реакция не применима для всего растворенного в воде аммиака. Более предпочтительным следует считать взаимодействие растворенного в воде аммиака с ионами водорода:

МН₃ + Н+ - МН%

Но так как ионы водорода Н⁺ в воде гидратируются, то есть соединяются с молекулами воды, образуя ионы гидроксония (НзО⁺), то образование ионов аммония в воде, содержащей растворенный в ней аммиак и ионы гидроксония (подкисленная вода или кровь), можно записать следующим образом:

МН₃ + Н₃0⁺ - МН% + Н₂О

Из этой внешне безобидной реакции вытекает, что подкисленный водный раствор при растворении в нем аммиака теряет ионы водорода, т. е. теряет свою кислоту и становится щелочным. Почки выводят из организма не аммиак (выводят и аммиак, но в незначительном количестве), а ионы аммония. Поэтому при недостатке в крови ионов водорода аммиак будет накапливаться в организме, увеличивая тем самым интоксикацию последнего. Но стоит нам подкислить кровь любой кислотой, как почки незамедлительно станут выводить с мочой ионы аммония.

А теперь посмотрим как об этом же, но не столь явно, пишет П. Брэгг:

Если человека, который хвастает своим здоровьем, посадить на 5 — 6-дневный режим голодания с дистиллированной водой, то его организм станет выводить яды с дыханием и мочой, которая обретает темный цвет и жуткий запах. Я уже писал в 3-ей главе о выделениях, которые происходят при голодании, а здесь лишь кратко повторюсь, что при подкислении организма в результате голодания, а это подкисление становится заметным лишь на 3 — 4-ый день голодания, с мочой интенсивно начинает выводиться мочевая кислота (она легко растворяется в кислой среде) и аммиак в виде аммония. Но ничего подобного не происходит в течение первых дней голодания, так как в течение этого непродолжительного голодания еще не происходит заметного подкисления крови. Но если мы, даже не прибегая к голоданию, подкислим свою кровь лимонной кислотой (около 5 г в течение дня), то обнаружим интенсивное выведение аммиака (в виде аммонийных солей) с мочой. Поэтому, если моча длительное время остается совершенно прозрачной, как об этом говорилось в 3-ей главе, то мы можем быть уверены, что и с подкислением крови у нас все в порядке, накопления аммиака и мочевой кислоты у нас не происходит.

Кстати, растворенный в крови аммиак оказывает влияние и на буферную систему крови. Под влиянием аммиака эта система проявляет более легкий сдвиг реакции крови в щелочную, чем в кислую сторону. Так, для сдвига реакции крови в щелочную сторону приходится прибавлять к крови в 40 — 70 раз больше едкого натрия, чем к чистой воде. А для того, чтобы вызвать сдвиг реакции крови в кислую сторону, необходимо добавлять к крови в 327 раз больше соляной кислоты, чем к чистой воде. И объясняется это тем, что большое количество ионов водорода, вводимых с соляной кислотой, забирает на себя растворенный в крови аммиак.

Поведение аммиака в крови также говорит нам о необходимости подкисления крови, если мы хотим помочь своему организму, когда он, по выражению Джарвиса, нуждается в помощи.

Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН^-), что ведет к ощелачиванию крови. А ощелачивание крови вызывает симптом головокружения у норок. Точнее следовало бы сказать, что ощелачивание крови приводит к увеличению связи кислорода с гемоглобином, что ведет к кислородному голоданию всех клеток организма, но в первую очередь это сказывается на питании мозга, что является непосредственной причиной симптома головокружения.

И хотя без белковой пищи мы не можем обойтись, так как белок необходим нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белка он подвергается окислительному расщеплению, то есть становится уже не строительным, а энергетическим материалом. В качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6 — 9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере свыше 7 суток) больше приносит вреда нежели пользы нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.

Кстати, и Брэгг неодобрительно относился к длительному голоданию. Читаем у него:

Я слышал, как неквалифицированные люди говорили: Чем дольше голодание, тем лучше протекает внутреннее очищение. В это я определенно не верю, потому что современный цивилизованный человек очень слаб.

Назову еще одну причину, по которой я против длительного голодания, если оно проводится без наблюдения специалиста. В среднем человеке немало остатков множества принятых им лекарств, которые надолго откладываются в его тканях. Так что длительное голодание для очистки организма в теории хорошо, но на практике далеко не всегда. Я, например, добивался наибольших успехов короткими сроками голодания.

Как видите, хотя объяснение Брэгга по поводу его неодобрения длительных периодов голодания и страдает недостаточной аргументированностью, но полагаясь на его богатый опыт, следует признать, что он находил все-таки что-то негативное в длительном голодании.

Белки и аминокислоты (составные части белков) в организме впрок не запасаются. Поэтому при избыточном потреблении белков (сверх необходимого количества для повседневного ремонта наших белков) они подвергаются окислению. Окисление белков происходит с помощью ферментов, катализирующих реакцию окислительного дезаминирования аминокислот, в результате чего в организме человека и животных и образуется в большом количестве аммиак. Кстати, этот фермент находится и в яде змей, поэтому укус змеи приводит к интенсивному высвобождению аммиака, от чего непосредственно человек и может погибнуть. Поэтому кислая реакция крови может помочь даже в таком случае, но укус змеи - это довольно редкое явление, а ужаленным осой может быть каждый из нас. Жало осы впрыскивает в ранку тот же фермент, что и змея, который разлагает белки, а высвобождающийся при этом аммиак отравляет ткани вокруг ужаленного места. Воспрепятствовать отравлению можно только интенсивным ужаленного места и немного вокруг него какой-либо кислотой. Чаще всего у нас под рукой бывает 9%-ый столовый уксус, вот им и следует воспользоваться. Смачивая уксусом ужаленное место в течение 10 — 15 минут, мы предохраним себя от отравления аммиаком. И никакой боли, и никакой припухлости в ужаленном месте не будет.

Образованием большого количества аммиака при потреблении избыточного количества белковой пищи, мы объяснили пока что только появления головокружения у норок (вспомните опыты Джарвиса над норками). Норки же погибали не от головокружения, а от камней мочевой кислоты у них в мочевом пузыре.

Как это происходило?

Не следует думать, что аммиак из организма животных и человека выводится только в виде ионов аммония, как говорилось выше.

У разных видов животных вывод белкового азота может происходить и в виде свободного аммиака (как у многих рыб), и в виде аммонийных солей, и в виде мочевой кислоты, и в виде мочевины. При выведении аммиака в виде мочевины должно попутно выводиться из организма и большое количество воды. Поэтому многие животные, испытывающие недостаток в воде, выводят аммиак в виде мочевой кислоты, в выделении которой вода в заметных количествах не участвует. Мочевая кислота относительно плохо растворима в воде и выделяется из организма в виде полутвердой массы, состоящей из кристаллов мочевой кислоты и небольшого количества воды. Норки относятся к тем животным, которые примерно в равных количествах выводят мочевую кислоту и мочевину. А человек выводит аммиак в основном в виде мочевины (6 — 18 г в сутки), немного в виде мочевой кислоты (0,5 — 1 г) и в виде аммонийных солей и аммиака (до 1 г). И даже при таком небольшом выделении мочевой кислоты у человека бывает много неприятностей с ней. Эта кислота может образовывать камни в почках, а также откладываться в виде мононатриевой соли в суставах (подагра), а также может присутствовать во всех тканях организма как плохо растворимая и поэтому плохо выводимая кислота.

В крови здорового человека содержится 3 — 7 мг/л мочевой кислоты. Эта кислота плохо растворяется в воде, а также и в крови. Даже небольшое повышение концентрации этой кислоты в крови может привести к выпадению ее в виде кристаллов. С этим и связаны в основном симптомы подагры - соли этой кислоты выпадают в осадок в местах, где понижается температура крови, и в связи с этим снижается растворимость солей этой кислоты (уратов натрия). Подагрой болеют от 0,3 до 1,7% взрослого населения. Если же содержание мочевой кислоты в крови повышается от 7 до 8 мг/л - то подагрой заболевает до 20%, а если содержание мочевой кислоты превышает 9 мг/л - то заболевает до 90% людей.

А у норок содержание мочевой кислоты и в крови, и особенно в моче, значительно выше, чем у людей, поэтому у них легко образуются камни мочевой кислоты в мочевом пузыре.

Для предупреждения подагрических заболеваний медицина сегодня рекомендует не злоупотреблять мясными продуктами, но это только кажущаяся причина этих заболеваний, но не главная.

Те же норки не болели даже на повышенном белковом рационе, если получали при этом еще и яблочный уксус. И объяснение этому явлению самое простое — мочевая кислота плохо растворима в щелочной крови, но хорошо растворима в кислой крови. И у норок при повышенном потреблении белков сначала происходило ощелачивание крови выделявшимся при окислении белков аммиаком, а затем в щелочной моче происходило выпадение мочевой кислоты, также выводившейся в повышенном количестве.

От норок перейдем к человеку. Из этого длинного разговора о белках и об аммиаке можно сделать краткий вывод. Белки нам, безусловно, необходимы. И мы в состоянии оценить какое количество белков нам повседневно необходимо. А чтобы исключить негативное влияние на наш организм небольшого избытка белков — нам необходимо всего лишь позаботиться о подкислении крови в этот момент.

Не зря поэтому и в Бирме, и в Индии, и на Кавказе все мясные блюда запивают кислым вином.

А кто уже болеет подагрой, то для таких людей самый верный путь к выздоровлению - это подкисление всей крови, а также тех мест, где находятся очаги этой болезни. Например, на суставы пальцев, пораженные подагрой, можно накладывать салфетки, смоченные разведенным вдвое столовым (9%-ым) уксусом или раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка лимонной кислоты на полчашки холодной воды). И выдерживать такое подкисление каждый раз следует до полного расходования кислоты и в течение нескольких недель.

И еще я хотел бы заметить по поводу подагры, что эта болезнь чаще поражает не любителей мясной пищи, а любителей молочных продуктов, так как мочевая кислота у нас в крови всегда имеется, едим мы мясное или нет, а вот молочные продукты своим ощелачиванием крови создают благоприятные условия для отложения солей мочевой кислоты в наших органах и тканях. К этому добавлю, что при высоком уровне мочевой кислоты в крови у якутов у них никогда не бывает подагры — и все это по причине кислой крови у них.

Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, - это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом его связыванием в виде аммонийных солей органических кислот, то есть по описанной выше схеме, когда аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.

В зависимости от кислотности сока растения по-разному реагируют на поступление в них -аммиака извне. У растений с реакцией клеточного сока, близкой к нейтральной, при поступлении избыточного количества аммиака наблюдаются признаки аммиачного отравления даже при биосинтезе большого количества амидов, а растения с очень кислым клеточным соком в этих условиях почти не страдают. Так, например, аммиачное отравление листьев кукурузы наблюдается при содержании в листьях 200 — 400 мг аммиачного азота на 1 кг сырой массы (рН сока листьев кукурузы равен 6,0), а щавель (рН 1,5) при таких же концентрациях аммиака совершенно не страдает и признаки аммиачного отравления у него наблюдаются лишь при содержании аммиачного азота в листьях около 1000 мг на 1 кг сырой массы. Для сравнения — при концентрации аммиака в организме человека, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход, а реакция крови у людей в среднем равна 7,4 (щелочная кровь). Не говорит ли нам это сравнение, что при такой реакции крови ее необходимо подкисливать даже ради обезвреживания аммиака?

А теперь поговорим немного о растительных белках.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ

Ценным источником полноценных белков являются всевозможные орехи. Грецкие орехи еще в древности называли пищей богатырей. И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В них содержится 17 — 20% белка, 12 — 16% углеводов и 60 — 65% жиров, в которых находится много моно- и полиненасыщенных жирных кислот.

Белок орехов хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, особенно много в нем лизина. Лизин - это незаменимая аминокислота, которой недостает во многих растительных белках, поэтому приходится прибегать к синтетическому лизину, которым обогащают корма и пищевые продукты.

Масличные культуры также содержат белки, близкие по составу к белкам животного происхождения, да еще и в большом количестве - до 30%.

Взрослому человеку желательно было бы включать в ежедневный рацион до 100 г орехов, этим на 1/4 части удовлетворялись бы потребности в белке и полностью потребности в растительном масле.

Скажу несколько слов о пшеничном белке. Белый хлеб у многих людей является чуть ли не основным поставщиком белка. Пшеница содержит в среднем до 15% белка. Это немало для растительного продукта, но...

Читаем у Джарвиса:

Нужно избегать употребления некоторых продуктов. Можно позаимствовать опыт из жизни животных. Например, птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшеницу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и поедать остаток. Один фермер рассказывал мне, что если в мешанку добавить пшеницу, то куры не будут клевать ее совсем, или, если очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком много пшеницы, то она не будет есть корм. Животные, подчиняясь воле инстинкта, безошибочно определяют, какая пища нужна их организму.

Как видим, животные не любят пшеницу, а мы, давно утратившие все инстинкты и подвластные больше чувствам, нежели разуму, выбираем себе белый хлеб. Правильно ли мы поступаем? Оказывается, что из 15% пшеничного белка только 4% сбалансированы по незаменимым аминокислотам, а поэтому остальные 11% будут использованы организмом как топливо, как энергетический материал. Но при окислении белка образуется аммиак. А мы уже знаем, что на нейтрализацию и удаление аммиака организм расходует ионы водорода, в результате чего реакция крови сдвигается в щелочную сторону.

Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-ой главе).

А что делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же лучше - в ржаном хлебе значительно меньше белков, чем в пшеничном, а кроме того, белок в таком хлебе более сбалансирован, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированный белок находится в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры, кроме риса, характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье. Подобная мысль содержится и в Песне о хлебе Сергея Есенина:

Вот она, суровая жестокость,
Где весь смысл страдания людей!
Режет серп тяжелые колосья,
Как под горло режут лебедей.
А потом их бережно, без злости,
Головами стелют по земле,
И цепами маленькие кости
Выбивают из худых телес.
Никому и в голову не встанет,
Что солома - это тоже плоть!..
Людоедке-мельнице - зубами
В рот суют те кости обмолоть.
И из мелева заквашивая тесто,
Выпекают груды вкусных яств...
Вот тогда-то входит яд белесый
В жбан желудка яйца злобы класть.
Все побои ржи в припек окрасив,
Грубость жнущих сжав в духмяный сок,
Он вкушающим соломенное мясо
Отравляет жернова кишок."

И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам и какую-то часть полноценных белков, а кроме того надо считаться и с традициями - без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хоть и мало белков (до 2% от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы очень полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба — за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком хлеба, стоит только попытаться. А негативное действие неполноценных белков всех зерновых культур необходимо нейтрализовывать кислотой. Надо только позаботиться о подкислении крови всякий раз, когда мы употребляем изделия из пшеничной муки или же какие-то каши из всевозможных круп.

Более подробно о белках в зерновых культурах говорится в 25-й главе.

Полноценные белки по аминокислотному составу имеют бобовые -фасоль, горох, соя. Но сои у нас практически нет, горох не очень популярен, а фасоль почему-то считается трудно перевариваемым продуктом, а поэтому без мясных продуктов нам просто не обойтись.

Здесь наступил самый подходящий момент, чтобы поговорить немного о вегетарианстве.

ВЕГЕТАРИАНСТВО

Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. В нашей стране вегетарианский тип питания распространен среди очень незначительной части населения. По данным зарубежной литературы вегетарианский тип питания способствует снижению числа распространенных болезней современного человека: атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета, онкологических и многих других заболеваний. И это легко объяснимо с позиции этой книги - заболеваний не бывает только при кислой реакции крови, а чистое вегетарианство способствует подкислению крови, и в этом я вижу его позитивную сторону. Но оно имеет и негативную сторону - недостаточное обеспечение организма белками. А поэтому вегетарианства в чистом виде практически нигде нет, а в основном это смешанное вегетарианство - молочно-яичное вегетарианство. И все это по причине недостаточного поступления белков с растительной пищей. Смешанное же вегетарианство полностью перечеркивает саму суть понятия вегетарианства и достаточно убедительно подтверждает то обстоятельство, что чистое вегетарианство является необеспеченной по белкам системой питания. А если вегетарианство сочетать с молочными продуктами, то такой тип питания может только навредить нашему здоровью. Поэтому лучше есть мясо, против чего так решительно выступают вегетарианцы, чем купаться в безобидных, по их мнению, молочных реках.

Интересно было бы посмотреть на проблему вегетарианства и с позиции долгожительства. Совсем недавно один рижский ученый, сетуя на то, что в Латвии страдают, ожирением 60% женщин и 40 % мужчин, предлагает латышам перейти на вегетарианскую диету. Сначала он говорит, что при молочно-растительном питании снижается уровень холестерина в крови, уменьшается вес и нормализуется кровяное давление. А далее, что такое питание продлевает срок жизни. И в качестве доказательства указывает на долгожителей, которые мало или совсем не употребляют мяса, зато в их рационе много овощей и фруктов.

Где живут такие долгожители - этот автор не указывает. Но если это долгожители Якутии, то у них кроме мяса, рыбы и жиров ничего другого нет. У них, кстати, и уровень холестерина низкий.

А может быть, такие долгожители живут в Абхазии, где непременно есть и овощи, и фрукты?

В 1950-х годах изучением рациона питания долгожителей Абхазии занимался И. Б. Шафиро. Он писал:

Многие убеждены, что долголетние люди потому так долго живут, что питаются главным образом вегетарианской растительно-молочной пищей. Думают, что мясная пища вредна для старого человека, мешает продлению его жизни. Однако обследование долголетних людей Абхазии показывает, что такое мнение не обоснованно. Среди абхазских долгожителей нет вегетарианцев. Наоборот, они все едят мясную пищу. Любимая их пища — мясная.

Следует нам прислушаться и к мнению автора популярной у нас книги "Живая вода" - Дж. Армстронга. Он говорил:

Истинные вегетарианцы, как известно, хотят внушить всем, что потребление в пищу мяса является причиной всех болезней и всего зла. Я совершенно с ними в этом не согласен на основании того, что видел у разных людей, и на основании своего личного опыта.

Вегетарианцы утверждают, что в мясе нет ничего такого, чего бы мы не нашли в растительных продуктах. Речь здесь идет прежде всего о белках. И если в принципе можно согласиться с таким утверждением вегетарианцев, то в реальной жизни оно не всегда выполнимо, так как растительные белки чаще всего бывают неполноценными по аминокислотному составу. И поэтому мясо имеет бесспорное преимущество перед растительной пищей по снабжению нашего организма полноценными белками. И если источники энергии (жиры и углеводы) мы легко можем получить из растительной пищи, а иногда мы можем обойтись только одним из этих источников, а то и вообще заменить их белками, то сами белки заменить нечем и они как раз и бывают дефицитны при вегетарианстве.

В итоге мы видим, что вегетарианство не заслуживает особого внимания к нему и без него мы можем обойтись.

УГЛЕВОДЫ И ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС

Из всех употребляемых нами пищевых продуктов главными в энергетическом обеспечении нашего организма являются углеводные. На их долю приходится от 50 до 70% калорийности дневного рациона.

Национальные кухни значительно отличаются одна от другой, но в каждой из них самым распространенным, повседневно употребляемым продуктом обычно бывает что-то углеводное. У нас, например, это картофель и пшеничный хлеб (в хлебе углеводов больше, чем белков, поэтому хлеб можно отнести и к белково-углеводным продуктам, но больше к углеводным), в Мексике - кукуруза, а в Азии - рис.

И в нашей полноте прежде всего повинны углеводы. Даже среди приверженцев вегетарианского типа питания, а ведь это преимущественно углеводное питание, очень много людей с избыточным весом. Поэтому для тех, кто хочет похудеть, количество углеводов, в отличие от белков, в рационе питания без вреда для здоровья может быть существенно снижено. К сожалению, именно это обстоятельство не всегда учитывают те, кто активно заботится о сохранении своего нормального веса. Порой, обрекая себя на частичное голодание, в первую очередь исключают из рациона мясо и яйца и ограничиваются в буквальном смысле хлебом и водой. В результате чувствуют себя плохо, но не худеют.

О проблеме избыточного веса необходимо поговорить особо.

В этой главе речь уже шла об одном латышском ученом, который советовал страдающим ожирением переходить на вегетарианскую диету. Но другой ученый - Н. Коростылев, который много лет работал в Индии, не считает так:

Вегетарианство широко распространено в Индии среди людей разных религиозных конфессий. И что примечательно, я не припомню ни одного вегетарианца, занятого преимущественно умственным трудом (врачи, учителя, ученые, бизнесмены), которые отличались бы худобой. Наоборот, все они были весьма полными и доже очень полными людьми." И это понятно - ведь в изобилии употребляется богатая углеводами пища. А избыточные углеводы при малых энергозатратах трансформируются в подкожный жир (жировую клетчатку).

Журнал "ФиС", 1993, №3, "Улыбка для здоровья".

Как видим, переход только на вегетарианский тип питания еще не гарантирует нам сохранение нормального веса нашего тела. Оказывается, нам нужны еще и большие энергозатраты, чтобы сжигать поедаемую нами без всякой меры углеводную пищу. А может быть, дело все-таки и не в вегетарианской пище, и не в энергозатратах, а в чем-то другом, пока еще не выясненном нами?

Приведу отрывок об энергозатратах и об избыточном весе из статьи уже известного нам автора - Евгения Мильнера ("Личная жизнь бывшего марафонца", журнал "ФиС", 1991, № 12). Е. Мильнер был приглашен в США по поводу издания его книги "Формула жизни" (медико-биологические основы оздоровительного бега), которая вышла в Америке под названием "Человек и бег".

Мы (еще двое приглашенных вместе с Е. Мильнером - прйм. Н.Д.) пять раз участвовали в официальных забегах на дистанциях от пяти до восьми миль. Один из этих забегов был организован в 4 часа 25 минут утра, так как американцы спешили на работу.

После финиша одного из забегов нас поразили соревнования грудных детей в возрасте 8—10 месяцев, которые еще не умели ходить. Мамаши выстроили их в ряд на четвереньках на небольшой площадке, которую они должны были преодолеть, а сами перебежали на противоположную сторону и стали звать своих детей. И гонка началась. Это надо было видеть! С ревом и визгом "груднички" ринулись к своим мамам, подгоняемые воплями болельщиков. Победителей ждали желанные призы - вкусные пустышки и яркие игрушки. Впрочем, без награды не остался никто.

Теперь понятно, почему большая часть населения США бегает, плавает, играет в теннис, занимается оздоровительной ходьбой, аэробикой и культуризмом. Потому что они всосали любовь к физическим упражнениям буквально с молоком матери. И их не нужно агитировать и призывать. Они сами прекрасно знают, что здоровье - это самый надежный капитал, необходимый для служебной карьеры и жизненного благополучия. Болезнь же смерти подобна. Одно только пребывание на больничной койке стоит не менее 200 долларов в сутки. Не считая врачебных услуг и лекарств. А за занятия в великолепном тренажерном зале с бассейном, сауной и массажем надо заплатить 40 долларов в месяц.

В то же время мы повсюду видели не просто тучных людей, а прямо-таки мастодонтов по полтора центнера весом, молодых и старых, белых и чернокожих, с трудом передвигавших ноги. Нам объяснили, что в основном это малообеспеченные люди, стоящие на нижней ступени социальной лестницы, частично или полностью не работающие, которые праздно проводят время и объедаются в специальных ресторанчиках, где за пять долларов можно жевать с утра до вечера.

В одном я только не согласен с автором приведенного выше отрывка, что американцы с молоком матери всосали любовь к физическим упражнениям. Мне кажется, что очень жесткие взаимоотношения работодателя с людьми, предрасположенными к болезням, заставили американцев уважать свое здоровье и заботиться о нем, а мы привыкли к прямо противоположным условиям, когда больной человек был под защитой закона и мог болеть за государственный счет бесконечно долго. Мы могли без особых трудностей получить больничный лист даже тогда, когда не были больны. Но сейчас мы начинаем приближаться к американским условиям, когда к больным людям не очень приветливо относятся на работе, а поэтому должны как-то сами позаботиться о своем здоровье. Но не будем отвлекаться — мы обсуждаем сейчас проблему избыточного веса. И что нам удалось выяснить у Е. Мильнера, так это то, что этим недугом в Америке страдают в основном малообеспеченные люди, которые жуют с утра до вечера, поедая какую-то дешевую, по всей вероятности, углеводную пищу.

Журнал "Би-Би-Си Инглиш" в августе 1995 года опубликовал статью "Страна изобилия". Речь в ней, естественно, шла об Америке. Треть граждан США - а это более 80 миллионов человек, говорится в этой статье, считаются нездорово толстыми, то есть они имеют вес более 127 кг.

В наши дни ожирение в США настолько распространено, что организация по защите интересов толстяков требует, чтобы всем ее членам предоставлялось по два места на всех авиарейсах и поездах.

И это все в результате переедания. Обильная пища в сочетании с недостатком мышечного движения приводит к тому, что даже в полиции есть много офицеров, которые не в состоянии выскочить из своей патрульной машины.

Вероятно, обжорство - это результат скуки и нежелания выходить из дома на гадкие улицы.

- к такому выводу приходит автор этой статьи.

Еще Поль Брэгг писал об излишней полноте американцев в книге "Чудо голодания":

"Большинство людей постоянно болеют или плохо себя чувствуют, потому что пытаются переработать огромное количество избыточной пищи, которую они поглощают. По тем же причинам 65-70% населения США имеют лишний вес. Еда стала спортом в Америке! Люди едят постоянно - завтрак, потом кофе, потом ленч, потом послеобеденный кофе. Они едят плотный ужин задолго до того, как предыдущая еда будет переварена пищеварительной системой, они едят за телевизором, они пьют алкогольные напитки, кока-колу, пепси-колу и кофе. Не удивительно, что они постоянно жалуются на усталость."

В Англии за десять последних лет число тучных людей возросло в два раза.

В Японии, где раньше очень немногие страдали избыточным весом, в последнее время ожирение распространяется все больше и больше.

"Хотя большинство людей считает, что ожирение сказывается только на внешности , - говорит доктор К. Эверетт Куп, бывший руководитель здравоохранения США, - на самом деле это серьезное заболевание".

Эндокринолог из Нью-Йорка Ксейвиер Писуньер проводит такую связь избыточного веса с заболеваниями: "Все больше американцев тучнеет, а поэтому все больше людей подвергаются риску заболеть диабетом, болезнью сердца и даже некоторыми видами рака, а также риску повышения давления и удара" .

В одном американском медицинском журнале (???, 22 - 29 мая 1996 г.) говорится, что 78% случаев гипертонии у мужчин и 65% случаев у женщин можно приписать непосредственно ожирению.

Забегая вперед, скажу, что это не совсем так, хотя ожирение и эти заболевания идут рука об руку друг с другом, потому что они вызываются одной и той же причиной (о причине гипертонии говорится в 11-ой главе).

Американское онкологическое общество также сообщает, что у людей, вес которых значительно превышает нормальный (на 40% и больше), риск заболевания раком выше. О причине онкологических заболеваний говорится в 25-ой главе. И здесь оказывается, что раковым заболеваниям сопутствует та же причина, следствием которой является и избыточный вес.

По-видимому, избыточный вес - это не состояние, от которого зависят другие болезни, а тоже самостоятельное заболевание, установить причину которого нам бы следовало. Поэтому мне импонирует точка зрения бывшего руководителя здравоохранения США, что ожирение — это серьезное заболевание. И если даже в благополучной Америке треть ее населения страдает этим заболеванием, то не ради только праздного любопытства нам стоило бы выяснить причину этого явления.

Как определить свой оптимальный вес - для этого существует множество методик и поэтому я не считаю нужным задерживать внимание читателей на этом вопросе. Для нас более важен сейчас другой вопрос - почему мы так стремительно полнеем?

ПОЧЕМУ МЫ ПОЛНЕЕМ?

На первый взгляд, потому, что мы много едим. Один американский специалист по питанию так и говорит : Мы переедаем тогда, когда на столе много съестного. Еда перед нами - и мы едим .

А другой американский специалист по питанию говорит следующее: Для вкуса в маложирные продукты часто добавляется высококалорийный сахар, в результате чего и появляется излишняя полнота. По этому поводу газета Нью-Йорк тайме сообщает: Две тенденции 1990-х годов - покупать все как можно выгоднее и есть маложирную и нежирную пищу — приводит к перееданию. А следовательно и к прибавлению веса.

По-видимому, причина нашей излишней полноты заключается все же не столько в переедании, сколько в нарушении какого-то физиологического закона. Как говорится в юриспруденции - незнание закона не освобождает нас от ответственности, так и в нашем случае - невыполнение какого-то физиологического закона по причине незнания его ведет к печальным последствиям — к избыточному весу. Поэтому попытаемся выяснить, что же мы должны знать, чтобы элементарное удовлетворение чувства голода у нас не превращалось в безмерное переедание? И начнем мы небольшое исследование по этой проблеме с углеводов - нашего основного энергетического материала.

Углеводы - это моно- и дисахариды, крахмал и гликоген. Основные моносахариды - это глюкоза и фруктоза. А основные пищевые дисахариды в питании человека - это сахароза и лактоза.

Глюкоза и фруктоза могут непосредственно всасываться в кишечнике, а сахароза и лактоза гидролизуются в кишечнике - первая до глюкозы и фруктозы, а вторая до глюкозы и галактозы.

Крахмал и гликоген (животный крахмал) гидролизуются сначала до мальтозы, которая затем расщепляется до глюкозы.

В итоге мы видим, что почти все углеводы дают организму глюкозу - основное энергетическое сырье. При обычном смешанном питании за счет углеводов обеспечивается около 60% суточной потребности в энергоносителях.

У взрослого человека в крови содержится в среднем 6 г глюкозы (80 — 120 мг в 100 мл крови).

Надолго ли эти 6 г глюкозы могут обеспечить наш организм энергией? Нет, ненадолго — всего на 15 минут. А при снижении концентрации глюкозы в крови мы начинаем испытывать чувство голода. Но мы не садимся за стол через такие маленькие промежутки времени, чтобы повысить уровень глюкозы - постоянство этого уровня поддерживает в течение более длительного времени сам организм.

Для поддержания постоянного уровня глюкозы в крови необходима согласованная работа двух гормонов: инсулина и глюкагона. Инсулин снижает содержание глюкозы в крови, если ее много, а такое бывает в течение 1 — 2-х часов после приема пищи. А глюкагон, наоборот, повышает концентрацию глюкозы в крови, если она начинает понижаться. Берет же этот гормон глюкозу из запасов гликогена, имеющихся в мышцах и в печени. Запасы гликогена невелики - около 350 г, но их могло бы хватить для энергообеспечения организма человека примерно на 15 часов. То есть столько времени мы могли бы обходиться без пищи, но мы почему-то гораздо чаще садимся за стол и садимся не только в силу выработанной привычки, а главным образом потому, что и в самом деле испытываем чувство голода. А это чувство говорит нам о том, что уровень глюкозы у нас в крови значительно понизился. Почему уровень глюкозы понизился, преждевременно? Или потому, что запасы гликогена были очень маленькие, или организм почему-то не смог мобилизовать эти запасы.

Первое предположение мы исключаем уже потому, что излишки глюкозы в крови инсулин прежде всего переводит в гликоген, а после заполнения гликогеновых депо излишки глюкозы переводятся в жировые запасы. А так как мы ведем речь не об истощавших людях, а наоборот, отягощенных жировыми запасами, то мы легко можем сделать вывод, что с гликогеновыми запасами у таких людей все в порядке, а следовательно, причину того, что уровень глюкозы в крови может снижаться при неизрасходованных запасах гликогена надо искать в каких-то физиологических отклонениях в организме, не позволяющих полностью мобилизовать не только гликогеновые, но и обширные жировые запасы. И в дальнейшем мы поведем наш поиск именно в этом направлении. Но существует и иная точка зрения на причину излишней полноты.

Кратко суть ее в том, что некоторые углеводные продукты так легко всасываются и потому так быстро создают повышенный уровень глюкозы в крови, что в ответ поджелудочная железа выбрасывает в кровь очень много инсулина, который весь избыток глюкозы в крови переводит в жировые запасы, и через короткое время уровень глюкозы в крови понижается ниже нормы, и мы вынуждены пополнять этот уровень посредством дополнительного приема пищи. И таким образом мы только увеличиваем жировые запасы. Эта концепция полностью игнорирует вопрос мобилизации и гликогеновых, и жировых запасов, и в этом, мне кажется, ее основной недостаток. Она изложена в книге Мишеля Монтиньяка "Ешьте и молодейте" (издана на русском языке в 1999 году). Вот что в ней говорится по обсуждаемому вопросу: "Итак, вес человека зависит от характера потребляемых им крахмалистых и мучных продуктов, а именно от их гликемического индекса или гликемического числа. Чем выше этот индекс, тем больше шансов набрать лишние килограммы."

Автор этой цитаты ссылается на американского профессора Крапо, который установил, что углеводы по-разному воздействуют на содержание глюкозы в крови. Так, картофель, сахар и продукты из белой муки вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови при их употреблении, а фрукты, фасоль и некоторые другие продукты не вызывают столь резкого повышения глюкозы в крови, как первые продукты. Отсюда делается вывод, что на резкое повышение глюкозы в крови поджелудочная железа отвечает повышенной выработкой инсулина. И в этом еще нет ничего плохого, если поджелудочная железа исправно работает и дает адекватное содержанию глюкозы в крови количество инсулина. Но при расстройствах этой железы инсулина выделяется больше, чем необходимо, чтобы снизить уровень глюкозы до нормального. Это избыточное выделение инсулина называется гиперинсулинизмом и считается, что именно оно и приводит к появлению избыточного веса. И поэтому для борьбы с излишним весом рекомендуется питаться только продуктами, которые имеют низкий гликемический индекс.

В качестве точки отсчета гликемического индекса берется глюкоза - ее индекс равен 100 единицам. И все продукты можно классифицировать по этому индексу на две группы - те, гликемический индекс которых превышает 50, и те, у которых этот индекс меньше 50-ти. Например, жареный картофель имеет индекс - 95, белый хлеб - 95, картофельное пюре - 90, мед - 90, вареная морковь - 85, отварной картофель - 70. А другая группа имеет меньший индекс: белый хлеб с отрубями - 50, цельно зерновые злаковые - 50, красная фасоль - 40, свежий фруктовый сок - 40, ржаной хлеб - 40, сырая морковь - 30, свежие фрукты - 30, соя - 15.

Никакого особого секрета в этом гликемическом индексе нет -все здесь зависит от того, на какие моносахариды гидролизуются потребляемые нами углеводы, так как всасывание различных моносахаридов в кровь из просвета кишечника происходит не с одинаковой скоростью. Так, например, если скорость всасывания глюкозы принять за 100% (а гликемический индекс глюкозы тоже равен 100 единицам), то скорость всасывания фруктозы будет 43%, маннозы - 19 и т. д. со снижением скорости всасывания. И если тот же мед состоит из глюкозы и фруктозы, то и гликемический индекс у него будет не 100 единиц, как если бы он состоял только из глюкозы, а несколько ниже.

На величину гликемического индекса влияет и способ кулинарной обработки продукта. Например, жареный картофель имеет индекс 95, а отварной только 70. И причина здесь в том, что крахмал картофеля или хлеба плохо растворим и в сыром виде он трудно переваривается. Однако фермент амилаза переваривает его более эффективно, если он подвергался нагреванию. И по-видимому, это не последняя причина того, что люди готовят крахмалистую пищу горячим способом.

В итоге автор вышеназванной книги считает, что полноте способствует продукты с высоким гликемическим индексом (выше 50 единиц), а поэтому следует пользоваться только продуктами с низким гликемическим индексом, что по сути означает, что подпитка организма глюкозой должна медленно, но непрерывно происходить из кишечника, что в корне расходится с решением самой природы. Если глюкоза, а она является основным энергетическим материалом, очень быстро всасывается, то таким образом природа не "видит" в этом ничего плохого. Кроме того, в реальной жизни пища не всегда находится под рукой, а расходование энергии происходит непрерывно, и в таком случае источником дополнительной энергии могут служить компоненты тела, главным образом гликоген и жиры. Поэтому создание каких-то энергетических запасов является непременной функцией организма. И эти запасы создаются довольно успешно. И быстрое всасывание перевариваемой пищи в таком случае никак нельзя считать каким-то большим недостатком той же пищи или функциональных способностей кишечника.

И совсем другое дело, касающееся энергетических запасов, - это низкая мобилизационная способность их. А по какой причине это происходит - все это нам и предстоит выяснить.

Итак, энергетические запасы в организме откладываются в виде гликогена и жиров. Последние более предпочтительны для создания запасов энергии, так как калорийность у них в два раза выше, чем у углеводов. И это качество имеет немаловажное значение для подвижных животных. Если вместо жиров начать откладывать гликоген, то вес животного неимоверно возрастет не только потому, что энергетическая ценность гликогена ниже, чем у жиров, но и потому, что гликоген откладывается в клетках вместе со значительным количеством воды. По приближенным оценкам, отложение гликогена в клетках печени и мы сопровождается накоплением 3 г воды на каждый грамм гликогена. А, судя по некоторым данным, количество воды при гликогене может быть и большим — до 4 — 5 г на 1 г гликогена. И поэтому гликоген вместе; со связанной с ним водой как источник энергии примерно в 10 раз тяжелее, чем жир. И если бы птицы, например, для дальних перелетов; запасали не жиры, а гликогены, то они просто не смогли бы взлететь из-за своего веса.

Но у гликогена имеются свои преимущества перед жирами, почему природа и не исключает такую форму энергетических запасов. Гликоген, в отличие от жиров, очень быстро мобилизуется, и этим он особенно полезен организму. А второе его качество, еще, может быть, более важное, чем первое, заключается в том, что он может давать энергию и в анаэробных условиях. Такие условия часто создаются в мышцах при больших энергозатратах, как, например, при беге, когда поступление кислорода с кровью не покрывает потребности в нем, а бежать непременно необходимо, чтобы не стать жертвой хищника. Однако для создания больших запасов и на долгий срок гликоген мало подходит, для этой цели больше подходят жиры.

У людей запасы гликогена невелики, они как бы рассчитаны только на дневной активный период его жизни. И здесь уместно будет снова сказать несколько слов о бесполезности голодания в течение одного или полутора суток с целью похудения. За это короткое время можно потерять в весе даже больше, чем можно было бы ожидать, учитывая только потерю жиров организмом. Но в том то и дело, что жиров мы в это время не теряем нисколько, а происходит лишь распад гликогена с большим количеством связанной с ним воды. То есть в этот период мы теряем вместо жиров главным образом воду, которая тут же восстанавливается вместе с гликогеном при прекращении кратковременного голодания.

Как видим, запасы гликогена - это наш маленький аккумулятор, который может обеспечивать нас энергией в течение всего рабочего дня, не отвлекая нас на многочисленные трапезы. И если этот аккумулятор будет работать исправно, то и уровень глюкозы в крови у нас будет поддерживаться стабильным, и чувства голода мы долго не будем испытывать, а потому и не будем спешить садиться за стол. Не зря же Брэгг писал, что он не чаще двух раз в день садится за стол, причем только при естественном чувстве голода. По-видимому, у него не было проблем с мобилизацией глюкозы из гликогеновых запасов.

Мы уже знаем, что организм в первую очередь запасает гликоген, а потом уже жиры. Поэтому мы можем считать, что у каждого нормально питающегося человека имеются достаточные запасы гликогена. И если при этом у нас через непродолжительное время после принятия пищи возникает чувство голода, то в этом повинны не недостаточные запасы гликогена, а низкая мобилизационная способность их. А почему так происходит — нам это и предстоит выяснить. Гликоген -это животный крахмал, и он по сути ничем не отличается от растительного крахмала. Поэтому сначала посмотрим, как происходит мобилизация глюкозы из растительного крахмала.

А для чего растениям необходим крахмал? Не для нас же в самом деле они его запасают. В виде крахмала растения хранят запасы питательных веществ, предназначенных для будущих поколений. Много крахмала в семенах злаковых, много его и в клубнях картофеля. Крахмал — это полисахарид, образованный остатками глюкозы. Он плохо растворим в воде, а поэтому удобен для длительного хранения питательных веществ. Но будущие растения будут питаться не крахмалом непосредственно, а глюкозой, получаемой ими из крахмала. А для этого крахмал необходимо гидролизовать. Гидролиз его происходит в несколько этапов. На последнем этапе получается глюкоза, которой и начинает питаться росток, появляющийся из семени.

Организм животных тоже может запасать глюкозу в особый вид крахмала - гликоген (или животный крахмал). Он запасается в мышцах и в печени. А в промежутках между приемами пищи гликоген гидролизуется до глюкозы, которая понемногу поступает в кровь и, таким образом, ее содержание в крови поддерживается на постоянном уровне. Указанного выше запаса гликогена взрослому человеку может хватить, как мы уже знаем, на 15 часов. В течение этого времени человек может не питаться и не голодать. Но это возможно только при определенной внутренней среде организма. У многих же людей некоторые параметры внутренней среды организма тормозят гидролиз гликогена и эти люди даже при наличии еще достаточных запасов гликогена начинают испытывать чувство голода и поэтому много раз в течение дня садятся за обеденный стол и каждый раз с удовольствием поглощают новые порции еды. Нельзя сказать, что они это делают только по укоренившейся привычке. Чаще всего их к этому побуждает естественное чувство голода.

Как видим, и при достаточном еще количестве гликогена в нашем организме, у нас почему-то снижается содержание глюкозы в крови и мы начинаем испытывать чувство голода.

В первую очередь снижение уровня глюкозы в крови сказывается на питании мозга - он не только питается практически одной глюкозой, но и потребляет ее в больших количествах. Кроме того, если поступление глюкозы в клетки всего организма зависит от инсулина (он увеличивает проницаемость мембран клеток для глюкозы), то скорость поступления глюкозы в клетки мозга (а также и печени) зависит только от концентрации ее в крови. Поэтому недостаток глюкозы для питания мозга может привести даже к потере сознания.

Чувство голода усаживает нас за стол и мы утоляем это чувство. И принятая нами углеводная пища вновь переваривается до глюкозы, которая поступает в кровь, создавая повышенную против нормы концентрацию глюкозы в крови. Организм начинает с помощью инсулина переводить излишки глюкозы на пополнение израсходованных запасов гликогена. Но если по какой-то причине мы взяли лишь небольшую часть этих запасов до очередного приема пищи, то и организм сможет отложить в виде гликогена лишь очень небольшую часть вновь поступившей в кровь глюкозы, а остальную часть глюкозы он отложит уже жировые депо, которые, в отличие от гликогеновых, могут быть безгранично большими. А использовать жировые запасы организму бывает еще сложнее, чем взять глюкозу из гликогена. Поэтому, накопив жиры в какой-то момент, мы долго не можем расстаться с ними.

Очевидно, что в большинстве случаев мы садимся за стол, не истратив при этом даже третьей части имеющихся в нашем организмах запасов гликогена, не говоря уже о запасах жиров.

Так в чем же заключается причина столь трудной мобилизации энергетических запасов, хранящихся в жировых и гликогеновых депо?

Прежде всего рассмотрим почему так трудно происходит расщепление гликогена до глюкозы? Ведь в этом, по-видимому, и заключается причина нашей излишней полноты. Запасы гликогена по сути рассчитаны на обеспечение организма энергией между очередными приемами пищи в течение суток. А жировые запасы рассчитаны на обеспечение организма энергией во время более длительных непоступлений пищи, измеряемых уже несколькими сутками, а у некоторых животных и месяцами. Поэтому сбои в работе нашего гликогенового аккумулятора, в его лишь незначительной разрядке, и являются предпосылкой для нашего чрезмерного увлечения пищей, что и приводит к избыточному накоплению жиров.

А почему лишь незначительно разряжается наш гликогеновый аккумулятор - ответ на этот вопрос поищем в самой природе. Снова обратим свое внимание на растения. Например, в зернах пшеницы содержится много крахмала - от 49 до 73%, а в среднем 65%. Крахмал этот запасен для ростков будущих поколений пшеницы. В виде крахмала запасы питательных веществ могут храниться длительное время (многие годы). Но когда зерна пшеницы попадают во влажную и теплую среду, благоприятную для жизни растений, то они начинают прорастать. И в этот момент в зернах пшеницы резко возрастает содержание витаминов С и Е. Поэтому ростки пшеницы и используются как поливитаминное средство. Но высокое содержание этих витаминов наблюдается только в самый начальный момент прорастания зерен, когда ростки бывают не более 1 — 2 мм, а затем производство этих витаминов прекращается.

О чем все это нам говорит? Оставим пока без внимания витамин Е и сосредоточимся только на витамине С. Витамин С - это аскорбиновая кислота. Оказывается, количество этой кислоты возрастает в тот момент, когда росток пшеницы нуждается в глюкозе, когда он может питаться только запасенными в зерне питательными веществами, когда фотосинтеза еще нет или же роль его еще ничтожна. По-видимому, аскорбиновая кислота как-то ускоряет гидролиз крахмала. Непосредственно гидролиз крахмала осуществляют специальные ферменты, а аскорбиновая кислота создает лишь благоприятную среду для эффективной работы этих ферментов, а в итоге росток получает в достаточном количестве глюкозу из крахмала. Когда же росток начинает обеспечивать себя глюкозой в результате фотосинтеза, то отпадает необходимость в гидролизе крахмала, содержащегося в зерне, и тогда прекращается и синтез аскорбиновой кислоты.

Таким образом, мы видим, что для гидролиза растительного крахмала необходима кислая среда, и она создается в зерне аскорбиновой кислотой.

Мы не будем сейчас рассматривать вопрос - почему для создания кислой среды пшеница пользуется именно этой, а не другой какой-то органической кислотой? Для нас более важно сейчас знать то, что для ускорения гидролиза крахмала растения подкисливают среду, в которой происходит гидролиз.

Но аскорбиновая кислота - это водорастворимая кислота, и получающаяся из крахмала глюкоза тоже растворима в воде. Но в зернах пшеницы кроме крахмала запасены еще и жиры. Многие растения и микроорганизмы могут синтезировать глюкозу и из жирных кислот. Но чтобы получить жирные кислоты из жиров, последние необходимо так же как и крахмал гидролизовать. А для активации ферментов, гидролизующих жиры, так же необходима кислая среда. А витамин Е -это не только жирорастворимый витамин, но также и вещество, подкисливающее среду, в которой он находится. Точная биологическая функция витамина Е пока не установлена. Предполагается, в частности, что он участвует в защите липидов клеточных мембран от окисления, то есть является антиоксидантом. Но и эту функцию он выполняет с помощью ионов водорода, которые он и поставляет в среду, в которой он находится. Следовательно, витамин Е способен подкисливать жиры. Этим он ускоряет процесс гидролиза жиров. В целом в зернах пшеницы содержится около 1 мг витамина Е на 100 г пшеницы, о в зародышах его содержится в 15 раз больше, а при прорастании зерен количество этого витамина в зародышах увеличивается почти в 5 раз. Но когда глюкоза начинает вырабатываться в процессе фото-синтеза, то гидролиз и крахмала, и жиров в зернах прекращается, а одновременно с этим резко снижается и содержание витаминов С и Е в зародышах. Поэтому и рекомендуется пользоваться в качестве поливитаминного средства только незначительно проросшими зернами, когда в них находится максимальное количество этих витаминов.

Многие из читателей, по-видимому, имели дело с посадкой картофеля и знают, что если в качестве посадочного материала взять очень крупные клубни, то вместе с новым урожаем будут выкапываться и старые, почти неизрасходованные картофелины. Происходит это потому, что старая картофелина израсходовала запасенный в ней крахмал лишь частично — насколько это было необходимо только для выхода новых ростков из-под земли, а дальше в процессе фотосинтеза вырабатывается столько новой глюкозы, что ее хватает и для формирования куста, и для откладывания крахмала в новые клубни. И как только прекращается надобность в получении глюкозы из запасенного в клубне крахмала, как тут же прекращается и производство аскорбиновой кислоты в клубне, необходимой для процесса гидролиза крахмала.

Каждый вид из растительного мира готовит разные по составу запасы для питания своих будущих поколений: в картофеле, например, 16% крахмала, в пшенице — 65% крахмала и лишь немного жира, а в семенах подсолнечника жиров запасено даже больше, чем крахмала (жиров в среднем 34%, а углеводов до 20%). Почему так происходит — для нас не столь важно. Нам более важно знать то, что растения для мобилизации глюкозы из крахмала и жирных кислот из жиров создают кислую среду в месте гидролиза. И витамины С и Е - это всего лишь кислоты, только одна кислота водорастворимая, а другая - жирорастворимая. И вот мы видим, что кислотность в зерне в том месте, где находится зародыш, резко повышается в тот момент, когда появляется необходимость в свободной глюкозе. То есть в тот момент, когда влажность и температура окружающей среды становятся оптимальными для начала жизнедеятельности ростка, но питание он может получить не из внешней среды (еще нет фотосинтеза), а только из находящихся при нем запасов. Но эти запасы еще необходимо перевести в съедобную форму. Вот здесь и начинается подкисление того же крахмала.

На крахмале мы пока и остановимся, чтобы на примере растений нам легче было бы понять, почему же так трудно мобилизуется глюкоза из нашего животного крахмала - гликогена.

Итак, растения нам подсказывают, что для успешной мобилизации глюкозы из крахмала необходима тоже прежде всего кислая среда. По-видимому, точно так же и для мобилизации глюкозы из гликогена (животного крахмала) необходима кислая среда в месте гидролиза последнего.

Здесь я хочу сказать, что не так просто перекинуть связующую нить с тех же растений на организм человека. Если растениям и нужна кислая среда для ускорения гидролиза крахмала, то многие мои оппоненты могут отвергнуть эту аналогию на том только основании, что растения и животные относятся к разным царствам. Все это верно. Но законы химии все же одинаково действуют не только в разных биологических царствах, но и в неорганическом мире.

Очень часто и терминология в науке не упрощает саму суть явления, а нередко даже вводит нас в заблуждения. Например, одно и то же химическое действие - ускорение химической реакции, в неорганической химии называется катализом, а в органической - ферментативним катализом. А сами вещества, ускоряющие реакции, называются соответственно катализаторами и ферментами, а в медицине еще и энзимами. Ясно, что ферменты и энзимы — это те же катализаторы, только биологические. Но там, где начинается биология или медицина, там, мне кажется, кончается четкая определенность и начинается нечто необъяснимое и загадочное. Если мы будем говорить о катализаторах, которые используются, например при производстве серной кислоты, то нас обязательно будут интересовать условия, при которых они проявляют максимальную активность. Мы будем стремиться выполнять эти условия, иначе это скажется и на производительности технологических установок, и на экономических показателях всего производства. Но если мы заговорим о ферментах, то речь пойдет о чем угодно, но никак не об условиях, при которых они проявляют свою максимальную активность. И объясняется это не только недостаточными знаниями о механизме действия ферментов, но и каким-то особым нашим отношением к живым организмам. Нам кажется, что последние всегда в состоянии самостоятельно создать оптимальные условия для работы ферментов. Но это наше заблуждение.

По-видимому, ни один процесс в организме человека не обходится без участия множества ферментов. Ферменты катализируют сотни реакций, идущих всего лишь в одной клетке. И работают они чрезвычайно быстро - ферментативная реакция протекает в 10⁶ — 10¹² раз быстрее, чем спонтанная некатализируемая реакция в водном растворе. В живых организмах в присутствии ферментов за секунды, а иногда и за доли секунд, осуществляются сложные последовательные реакции, для проведения которых в химической лаборатории потребовались бы дни, недели, а то и месяцы работы.

Ферменты есть, так сказать, первый акт жизнедеятельности, — говорил академик И. П. Павлов. — Все химические процессы направляются в теле именно этими веществами, они есть возбудители всех химических превращений. Все эти вещества играют огромную роль, они обусловливают собой те процессы, благодаря которым проявляется жизнь, они и есть в полном смысле возбудители жизни. Они составляют основной пункт, центр тяжести физиолого-химического знания.

Все ферменты состоят из блоков. Мы не будем здесь рассматривать механизм действия ферментов. Для нас достаточно лишь знать, что от эффективности работы ферментов зависит не только нормальный обмен веществ в нашем организме, но и в целом наше здоровье, а поэтому для нас важно знать какие факторы оказывают влияние на работу ферментов. Главными из таких факторов являются температура и концентрация ионов водорода в среде, в которой протекает ферментативная реакция. Но температура тела у человека практически не изменяется и поэтому нам не здесь следует искать причины возможной неэффективной работы наших ферментов. Более зависима работа ферментов от концентрации ионов водорода в среде, в которой протекают ферментативные реакции. Каждый фермент проявляет максимум своего действия при определенном значении рН, которое называется рН-оптимумом. Незначительные изменения рН замедляют действие ферментов или совсем его прекращают.

Кривые, описывающие зависимость активности ферментов от рН среды, имеют резко вытянутую колоколообразную форму. Многие ферменты имеют свою специфическую реакцию среды, даже в одной клетке в разных ее отсеках может быть разная концентрация ионов водорода. Но базовой реакцией среды для всего организма является, конечно же, реакция крови. При достаточной концентрации ионов водорода в крови их будет достаточно и во всех клетках организма. Оптимальной реакцией крови следует считать реакцию, имеющую рН, равный 6,9.

Снова возвратимся к растениям, а от них перейдем к организму человека. Увеличение содержания аскорбиновой кислоты в зародыше пшеницы во время прорастания этого зерна говорит нам лишь о создании кислой среды в месте гидролиза крахмала. А сам процесс гидролиза протекает при участии множества ферментов. Кислая среда лишь благоприятствует работе ферментов. Точно так же сложно протекает и распад гликогена в организме животных. В мобилизации глюкозы из гликогена принимают участие и гормоны глюкагон и адреналин. Глюкагон (гормон поджелудочной железы) постоянно участвует в повышении уровня глюкозы в крови (в периоды между приемами пищи и в периоды голодания), а адреналин (гормон мозгового слоя надпочечников) способствует повышению уровня глюкозы в крови при стрессовых ситуациях. Оба эти гормона как бы включают механизм гидролиза гликогена, но сам процесс гидролиза все равно осуществляется через посредство ферментов, а последним, как мы уже знаем, необходима кислая реакция крови, а она у нас чаще всего щелочная. Поэтому мы и не можем получить необходимое нам количество глюкозы из гликогена в промежутках между очередными приемами пищи и нарастающий голод (снижение концентрации глюкозы в крови) заставляет нас садиться за обеденный стол в то время, когда запасы гликогена у нас израсходованы лишь незначительно.

Для иллюстрации этого вывода я приведу цитату из книги Дж. Армстронга "Живая вода":

А теперь о пользе втирания мочи и о подробностях моего самолечения. Во время моей первой голодовки на воде и моче сердцебиение у меня было таким сильным, что казалось, будто у меня было не одно сердце, а два. Тогда я начал натирать мочой голову, шею и другие части тела - сердцебиение прекратилось. Я понял, что можно продолжать голодание, не прерывая своей обычной деятельности. Мои пациенты с кожными заболеваниями при растирании мочи во время голодания продолжали обычную работу и никто не догадывался, что они голодают. После растирания мочой даже врач с помощью аппаратуры не смог бы обнаружить по моему сердцу, что я ничего не ел. Однако он это обнаружил бы, если бы я не растирался мочой.

Я уже писал, что растирание мочой дает больший эффект для крови, нежели прием мочи внутрь. Так вот, при достаточном подкислении крови человек не испытывает чувства голода только потому, что он получает необходимую ему глюкозу из имеющихся у него запасов гликогена. И учащение сердцебиения при недостатке в нашей крови глюкозы объясняется прежде всего тем, что наш мозг в первую очередь начинает испытывать голод, ведь он питается практически одной глюкозой, да еще и в больших количествах. И первая реакция мозга на глюкозовый голод - подача команды сердцу на интенсификацию кровообращения - только таким путем мозг пытается обеспечить себя достаточным питанием.

Подкисление крови поэтому является главным условием для профилактики ожирения. При подкислении крови мы подолгу можем не садиться за стол - наш организм будет питаться глюкозой, которую будет поставлять в кровь имеющийся у нас гликоген. А когда мы примем очередную порцию пищи, то она будет запасаться прежде всего в виде гликогена, так как значительная часть последнего будет к этому времени уже израсходована. А до отложения жиров дело может и не дойти - не хватит глюкозы. Так мы сможем устранить ту причину ожирения, которая только кажется нам главной, - прием дополнительной пищи в то время, когда у нас остается еще значительная часть запасенного, но до конца не израсходованного гликогена. А такое бывает только при щелочной реакции крови.

Теперь понятно, почему в США так много людей с избыточным весом - американцы едят много сахара (63 кг в год на одного жителя), они предпочитают продукты из пшеничной муки тонкого помола (хот-доги, гамбургеры, макароны и т. д.), изделия из кукурузы, а также много едят мясных продуктов. Все эти продукты ощелачивают кровь. Кроме того, у американцев большой популярностью пользуются минеральные воды, а они практически все щелочные. В итоге американцы интенсивно подщелачивают свою кровь и стремительно полнеют. Если вышеуказанная тенденция не изменится к лучшему, то уже к 2010-му году все население США будет иметь избыточный вес.

Здесь уместно будет сказать, что многие авторы, пропагандирующие на словах здоровый образ жизни, на деле только способствуют еще большему ощелачиванию крови у людей с вытекающими отсюда последствиями. Так, например, в книге М. Монтиньяка "Ешьте и молодейте" (1999г.) имеются такие слова: "Современные продукты отличаются в целом высоким содержанием кислоты, что делает организм человека более восприимчивым к многочисленным болезням и стрессу и проявляется часто состоянием усталости."

Вся вышеприведенная цитата противоречит всей сути моей книги. Стоит ли еще раз повторять, что не кислота, а щелочь способствует нашим болезням, что наша усталость является следствием прежде всего повышенной щелочности нашей крови.

Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о регулярности приема пищи. Много лет нас учили, что пищеварение протекает успешно лишь тогда, когда мы изо дня в день завтракаем, обедаем и ужинаем в строго установленное время. Что к этому времени Организм готовит необходимые порции пищеварительных соков и т. д. А не вырабатываем ли мы таким образом в себе рефлекторное принятие пищи по времени, а не по потребности? Мы. садимся за обеденный стол не потому, что испытываем чувство голода, о лишь потому, что наступило время обеда. Посмотрите, что об этом пишет Брэгг: "Большинство людей - рабы своего желудка; они должны завтракать, обедать и ужинать регулярно в одно и то же время суток всю жизнь. Они едят независимо от того, голодны или нет, и их бедное тело перегружено избыточным питанием. И дальше: "Я - физически активный человек. Я предъявляю высоки